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4000块起家,油漆工\"逆袭\"靠卖馒头狂赚10亿

 2020年08月16日  阅读 25  评论 0

摘要:心怀梦想一家包子铺竟然要上市了?8月6日,证监会发改委审核通过了刘会平的中饮巴比食品股份有限公司上市申请。这意味着,公司一旦上市成功,刘会平的中饮股份将会成为A股中的"馒头第一股"!与当初揣着4000块钱来上海创办馒头铺,因亏损闭店而蹲在门口痛哭的窘状相比,如今的刘会平褪去了当年的青涩和隐忍,表现出了前所未有的自信和坦然。90年代初,因交不起学费而被迫辍学的刘会平从安徽跑去山东做油漆工打工挣钱,和十几个人挤在一间不到20平米的破烂工棚里。
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心怀梦想

一家包子铺竟然要上市了?

8月6日 ,证监会发改委审核通过了刘会平的中饮巴比食品股份有限公司上市申请。这意味着,公司一旦上市成功,刘会平的中饮股份将会成为A股中的"馒头第一股"!


与当初揣着4000块钱来上海创办馒头铺 ,因亏损闭店而蹲在门口痛哭的窘状相比,如今的刘会平褪去了当年的青涩和隐忍,表现出了前所未有的自信和坦然 。20年磨一剑成就今日辉煌的背后 ,是无他数的勤勉与汗水铺就的辛酸路 。


90年代初,因交不起学费而被迫辍学的刘会平从安徽跑去山东做油漆工打工挣钱,和十几个人挤在一间不到20平米的破烂工棚里。每天吃的是馒头和白水煮菜。他夏天顶着骄阳暴晒 ,冬天在雪地里洗澡,身上的皮肤长满了冻疮 。


熬了一年多后,刘会平终于熬不住了 ,"完全看不到希望"的他回到家里后 ,又被父母送去老乡那里学做面点。


"那会得凌晨两点起床,一直揉面,揉到晚上八九点 ,特别累。"刘会平回忆,"但是实在没办法,那会哪挣钱都不容易 。后来学成了出来 ,想着开店赚点,结果越做越亏。"


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从老家江镇县城到广西南宁,最后在辗转到贵州贵阳,刘会平开的几个面点店最后都以失败而告终。后来又听亲戚说上海的包子铺好做 ,他干脆又买了票直奔上海 。


但是一到国际化大都市上海,刘会平就"懵了",看着林立的高楼 ,刘会平不禁产生了疑问:自己真的能够在这样"气派"的城市里活下来吗?


带着这样的疑问 ,刘会平骑着自行车跑遍了上海的大街小巷,最终在菜场口找到了一个自己能租的门面,开始卖馒头包子。但让他没想到的是 ,因为地域差别,上海人偏甜口,自己做的包子馒头大多是北方重油重盐的咸口 ,包子馒头每天做好了没人买,隔天就坏掉得扔掉,没出半个月 ,刘会平就亏的连裤子都不剩了。


关店的最后一天,刘会平看着空空荡荡的小平房,站在门口抽了一支烟 ,狠下心拉下铁门,头也不回的往家走 。还没走到一半,他就停在了高架桥上 ,看着桥底下的车水马龙嚎啕大哭。


接连几次的创业失败让他不得不暂时向现实低下了头。关店后 ,他买过海鲜,杀过猪,给人洗过碗 ,也在大排档里做过炒菜师傅 。生活的苦涩没有磨去他对生活的希望,虽然不断创业受挫,但是"开一家包子店"成了扎在他心里的一根刺 ,时时提醒着刘会平努力跳出现在的环境 。


1999年,不甘就这么过一辈子的刘会平最终还是在家人的支持下又一次踏上了自己开店的梦想之路。这次,他吸取了前面开店的教训 ,专门去请了一位有着"老上海"资历的师傅,按照上海人的口味来做面点生煎,还跑去安徽老家采购好猪肉 ,又请了专门的人员手工剁菜馅。就这样,一家名为"刘师傅大包"的早餐店悄然在上海落地 。


为了能够吸引到客源,刘会平在经过计算后将一个包子的价格定在了7毛 ,平均每只包子利润就1毛。于是"刘师傅大包"靠着便宜的价格扩大了客源 ,而适合的口味又吸引了很多回头客的复购。一来二去,靠着一毛钱的利润,刘会平赚了将近60万 ,成为了上海小有名气的小老板 。


你看,社会的位置是随着时间的流逝和人的主动性而不断变化的,只要你有心 ,并且肯为此做出努力,你总会跳出原来所处的圈层,去触摸未来更多的可能性。


不甘与实践

虽然赚到了钱 ,但是刘会平并没有就此满足。靠着对面食的钻研和理解,他又接连更新了包子铺的菜单,从普通的白面馒头到红糖馒头、枣泥馒头 ,从平常可见的猪肉生煎到素生煎,不断更新的口味引得了众多顾客的排队购买,甚至还有人大老远开了将近一个小时的车过来排队 ,这让刘会平愈发的坚定了自己在包子铺上不断创新探索的心 。


2003年 ,一位老顾客随口一句"要是你们包子像麦当劳那样是个品牌就好了"的玩笑,让刘会平打起了"开品牌连锁店"的主意。经过一番深思熟虑后,他决定先给自家店铺换个名 ,并且开启加盟店的模式。


可这第一步的"换名"就难住了他,思来想去,刘会平想起了自己初到上海时第一次看到国际化大都市的那份震撼 ,于是他也给自己的"新店"取了个洋名——"巴比馒头" 。


就这样,"巴比馒头"承载着刘会平的野心和梦想在上海彻底扎下了根,在上海的弄堂小巷和办公楼里迅速扩张。为了能让"巴比馒头"实现可持续发展 ,靠着其特色用差异化竞争打下早餐市场的江山,刘会平从"供应链打造""经营模式""品牌专业化"三个方面对巴比馒头进行了全维度的改革与更新。


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在供应链打造上,刘会平通过为巴比馒头建立标准化 、规模化的上下游供应链保证了巴比馒头的在成本和质量上的优势 。从2008年开始,刘会平不仅还从源头下手 ,与专业的养殖公司和农业公司进行合作 ,让这些公司按照巴比馒头的要求供应猪肉和蔬菜,以延伸上游产业链,进一步压缩成本的同时 ,也保持了巴比馒头采购和用料的品质;除此之外,刘会平还斥巨资在上海松江建立了多个巴比馒头专属的中央工厂,通过减短工厂和门店之间的距离以保持食品的新鲜度 ,满足顾客的需求 。


在经营模式上,刘会平通过打造"工业化生产 、全冷链配送、直营加盟、团体供餐"为一体的经营模式,提高了巴比馒头的核心竞争力。现在的巴比馒头不止是一家售卖包子 、生煎和馒头成品的"包子馒头连锁店" ,他们还将其转变成中式面点的制造商,开拓加盟店、以外带为主的街边店、便利店 、堂食店等多种店铺类型,售卖各种中式面点的原料和半成品 ,以实现巴比馒头多品类的经营范围。


在品牌专业化上,刘会平通过对加盟店实施统一的经营管理以实现巴比馒头的正规化经营 。加盟巴比馒头后,总部会派专人对加盟商的工作人员进行专业的指导培训 ,并对店铺做统一的装修和经营管理。拜此所赐 ,从上海开到了全国、迅速扩张的"巴比馒头"加盟店成为了全国各个街道统一的靓眼风景线。


如今,巴比馒头靠着这坚实的"三板斧",在全国遍布了2700多家门店 。在早餐市场掘金的橘色标牌的背后 ,刘会平自然功不可没,仅2018年。就实现了近10亿的营收!


困境与前景

虽然"巴比馒头"通过了上市申请,即将成为万众瞩目的"馒头第一股" ,但是相比于2018年近十亿的营收额,2019年因面临着激烈的市场竞争下降近一半、不足5亿的销售额也让刘会平陷入了长久的思考。


据Mintel《早餐-中国,2016》的数据显示,中国消费者早餐食品总消费将从2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币 ,其年均复合增长率达到7.4% 。在国内早餐市场已经达到万亿规模,且还未触顶的情况下,"早餐店"成为了众多创业者和投资者掘金的首选。


如今 ,早餐市场的赛道已经全面铺开,竞争也日益激烈。除了蒸功夫等知名品牌的入局,一些城市中的个体经营早餐摊也成为了这条赛道上的竞争者 ,以地方性的特色和便宜实惠的价格蚕食着国内的下沉市场以及一些一线城市的早餐市场 。面对着这些"敌手"的步步紧逼 ,刘会平会以什么样的方式让"巴比馒头"突破重围,让人拭目以待!


作者:欣怡


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原文链接:https://www.zgshzh.cn/caijing/32694.html

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